Tagliatelle al Ragù di Verdure

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Tagliatelle al Ragù di Verdure
Portata Primi piatti
Porzioni
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Affettate sottilmente la cipolla, la carota, il sedano, i gambi di prezzemolo e gli spicchi d'aglio.
  2. Mettete le verdure in una casseruola con 2 cucchiaiate di olio e il burro, lasciandole appassire a fuoco basso.
  3. Unite l'alloro e i pomodori sminuzzati, fate prendere l'ebollizione, poi irrorateli con un mestolo d'acqua; insaporite col basilico, un'abbondante macinata di pepe e sale; mescolate, portate a bollore, mettete il coperchio e cuocete su fuoco per una mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
  4. In tempo utile mettete sul fuoco una capace casseruola con circa 4 litri di acqua.
  5. Quando la salsa sarà pronta, passatela al passaverdura con il disco fine, togliendo la foglia di alloro; se risultasse piuttosto liquida, fatela stringere cuocendola nuovamente sino ad avere la densità desiderata.
  6. Appena l'acqua alzerà il bollore, salatela; dopo alcuni istanti, immergete le tagliatelle e fatele cuocere leggermente al dente; scolatele in una zuppiera calda e conditele, prima col rimanente olio, poi con la salsa.
  7. Mescolate e servite caldo.
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