Riso con zucchine alla menta

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Riso con zucchine alla menta
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Istruzioni
  1. Dopo aver pulito e lavato le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
  2. Mettete in un tegame 3 cucchiai di olio d'oliva, fate scaldare leggermente, unite le zucchine, la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone. Salate, unite una presa di pepe e cuocete a fiamma viva per 3/4 minuti circa.
  3. Spegnete il fuoco e aggiungete la menta tritata.
  4. Fate lessare il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con le zucchine, mescolate e servite a caldo.
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