Istruzioni
- Dopo aver pulito e lavato le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
- Mettete in un tegame 3 cucchiai di olio d'oliva, fate scaldare leggermente, unite le zucchine, la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone. Salate, unite una presa di e cuocete a fiamma viva per 3/4 minuti circa.
- Spegnete il fuoco e aggiungete la menta tritata.
- Fate lessare il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con le zucchine, mescolate e servite a caldo.