Insalata di asparagi e piselli

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Insalata di asparagi e piselli
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Istruzioni
  1. Mondate gli asparagi eliminando le parti fibrose, lavateli e immergeteli in acqua bollente con le punte rivolte verso l'alto. Lessateli al dente, quindi spegnete, lasciate intiepidire, scolateli e tagliateli a tocchetti lasciando le punte intere.
  2. Sgranate i piselli e lessateli in poca acqua salata insieme al cipollotto affettato. Scolateli e aggiungeteli agli asparagi.
  3. Fate rassodare le uova, raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e dividetele in spicchi sottili.
  4. Versate in una ciotola la , un pizzico di sale, il succo di limone e l'aceto.
  5. Amalgamate bene, quindi unite l'olio fino a ottenere un'emulsione.
  6. Unite le foglie di dragoncello spezzettate e versate il condimento sulle verdure, mescolando con cura.
  7. Decorate con gli spicchi d'uovo e qualche fogliolina intera di dragoncello.

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