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porzioni
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Ingredienti
- 800 g asparagi verdi sottili
- 500 g pisellini dolci con i baccelli ancora teneri
- 2 uova (facoltativa)
- 2 cucchiai limone (succo)
- 1 cucchiaio aceto bianco
- 1 cucchiaio senape
- 1 cipollotto
- 1 mazzetto dragoncello
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
Ingredienti
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Istruzioni
- Mondate gli asparagi eliminando le parti fibrose, lavateli e immergeteli in acqua bollente con le punte rivolte verso l'alto. Lessateli al dente, quindi spegnete, lasciate intiepidire, scolateli e tagliateli a tocchetti lasciando le punte intere.
- Sgranate i piselli e lessateli in poca acqua salata insieme al cipollotto affettato. Scolateli e aggiungeteli agli asparagi.
- Fate rassodare le uova, raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e dividetele in spicchi sottili.
- Versate in una ciotola la , un pizzico di sale, il succo di limone e l'aceto.
- Amalgamate bene, quindi unite l'olio fino a ottenere un'emulsione.
- Unite le foglie di dragoncello spezzettate e versate il condimento sulle verdure, mescolando con cura.
- Decorate con gli spicchi d'uovo e qualche fogliolina intera di dragoncello.