Asparagi all’andalusa

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Asparagi all’andalusa
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Ingredienti
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Istruzioni
  1. Lavate bene gli asparagi e tagliate via la parte terminale più dura del gambo.
  2. Tagliateli a pezzetti di circa 5 centimetri.
  3. Lessateli in acqua bollente salata per qualche minuto e scolateli bene, conservando il liquido di cottura.
  4. Scaldate l'olio in padella o, meglio ancora, in una terrina di coccio.
  5. Soffriggete l'aglio e le fette di pane fino a farli dorare.
  6. Toglieteli dalla terrina e nello stesso olio rosolate anche gli asparagi (se l'olio è stato assorbito eccessivamente dal pane potete aggiungerne ancora un paio di cucchiai).
  7. Frullate l'aglio e il pane (dopo averlo privato della crosta), unendo la paprika, il sale e il pepe.
  8. Diluite il tutto con 200 ml dell'acqua di cottura degli asparagi.
  9. Versate questa salsa sugli asparagi, direttamente nella padella.
  10. Aggiungete un paio di cucchiai di aceto bianco e fate cuocere per alcuni minuti, unendo un altro po' di liquido di cottura se il preparato tende ad asciugare troppo.

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