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Ingredienti
- 400 g riso
- 160 g tonno (anche in scatola)
- 500 g vongole
- 1 cipollina
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 2 pomodori (grossi)
- 2 dado da brodo
- 50 g burro
- 2 uova
- 1 spicchio aglio
- prezzemolo (una manciata)
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- farina
- pangrattato
- sale
- pepe
- olio di semi
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione del riso
- Fare aprire le vongole al fuoco in un tegame coperto. Eliminare le conchiglie e filtrare l'acqua liberatasi durante la cottura.
- Preparare circa 1-1,5 litri di brodo con il dado.
- Imbiondite nel burro la cipollina affettata finemente.
- Unire il riso alla cipollina, tostarlo per un paio di minuti, poi bagnarlo con l'acqua delle vongole e il brodo un mestolo per volta, fino a cottura.
- Sbattere un uovo quindi aggiungerlo al risotto. Porre il tutto a raffreddare.
Preparazione del ripieno
- In un tegamino, fare insaporire l'olio d'oliva con uno spicchio d' schiacciato, che andrà tolto una volta dorato.
- Cuocere le vongole assieme al tritato, al tonno sminuzzato e al pomodoro precedentemente sbollentato, pelato e tagliato a filetti.
- con il vino, aggiustare di sale e aggiungere il . Fare addensare notevolmente la salsa.
Gli arancini
- Prendere un po' di riso e tenerlo in mano, porre un po' di ripieno nel centro e ricoprire con un altro po' di riso. Appallottolare bene fino a comporre un arancino, ben compatto. Proseguire nel comporre gli arancini fino a completare riso e ripieno.
- Passare gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggere in abbondante olio di semi.
Recipe Notes
Si possono fare degli arancini grossi più o meno come una arancia e servirle come primo piatto, oppure fare degli arancini più piccoli (della dimensione di una albicocca circa) e servirle come antipasto.