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Ingredienti
- 200 g farina di grano saraceno
- 100 g farina bianca
- 300 g coste o verze
- 150 g patate
- 250 g formaggio Casera semigrasso (sostituibile con formaggio Fontina)
- abbondante grana grattugiato
- 200 g burro
- 3 spicchi aglio (più o meno, a seconda dei gusti)
- acqua q.b.
- sale q.b.
Ingredienti
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Istruzioni
- Impastare la farina bianca e quella nera col sale e l'acqua, fino a far diventare l'impasto liscio e vellutato al tocco (lavorare per non meno di un quarto d'ora).
- Tirare una sfoglia non troppo sottile (poco meno di 1/2 centimetro) e ricavarne delle listarelle (lunghe circa 7 cm). Sovrapporle e ricavare, in senso trasversale, delle tagliatelle larghe poco più di mezzo centimetro.
- In una pentola con acqua abbondante già portata a bollore, versare le verze rotte con le mani a grossi pezzi (o le coste tagliate di lunghezza di 5 cm c.a.).
- Dopo 5 minuti, salare l'acqua in piena ebollizione e si versano i pizzoccheri (preparati come sopra), che dovranno cuocere dai 7 ai 10 minuti.
- Ultimata la cottura, con una schiumarola, togliere dalla pentola i pizzoccheri e le verdure un poco per volta, adagiandoli in una pirofila e cospargendoli col Casera tagliato a cubetti e il grana.
- Ripetere l'operazione formando tre o quattro strati.
- Infine, versare il burro fatto fondere a parte con l' tagliato a fettine.
- Servire il tutto in piatti molto caldi ed ultimare con un ulteriore strato di grana.