| Tempo Passivo | 20 giorni |
| Porzioni |
porzioni
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Ingredienti
- 5 kg coscia di vitellone
Per la miscela aromatica
- bacche di ginepro
- salvia
- rosmarino
- alloro
- limone solo la buccia
Ingredienti
Per la miscela aromatica
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Istruzioni
- Pulire la carne e tagliarla a pezzi di uno o due chili, quindi disporla a strati in un recipiente di terracotta, il pitàr, cospargendo ogni pezzo con l'apposita miscela aromatica.
- Mettere un peso adeguato sopra la carne così preparata, che va rigirata accuratamente ogni giorno, portando in alto i pezzi bassi e viceversa, e conservata in un locale piuttosto fresco, dove la temperatura non superi 6-8°C.
- All'ottavo giorno, per evitare un eccessivo prosciugamento, è consigliabile aggiungere del vino bianco aromatico (traminer).
- La carne salada è pronta dopo quindici o venti giorni.
- La si taglia a fette piuttosto sottili e si consuma cruda oppure si cuoce sulla piastra della stufa, su di una lastra di porfido e così via, servendola con fagioli conditi con olio, aceto, cipolla e aglio, pane nero o, meglio ancora, con i "tortei de patate".