Lavorare a lungo un insieme di ingredienti cotti o crudi con una frutta o una spatola fino a ridurli morbidi e omogenei come una crema. Si dice generalmente di risotti, gelati e patè.
Lavorare a lungo un insieme di ingredienti cotti o crudi con una frutta o una spatola fino a ridurli morbidi e omogenei come una crema. Si dice generalmente di risotti, gelati e patè.