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porzioni
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Ingredienti
- 400 ml latte di riso
- 50 g cacao amaro in polvere
- 80 g zucchero di canna integrale
- 10 cm agar agar (barretta)
- 200 ml panna vegetale (da )
- 1 bustina vanillina
- 2 cucchiai rum
Ingredienti
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Istruzioni
- In una casseruola, mettete a cuocere a fuoco dolce il latte di riso cui avete aggiunto l'agar-agar.
- Giunto a bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire rimestando, finché la gelatina si è completamente sciolta.
- Aggiungete allora lo zucchero ed il cacao a pioggia, mescolando ancora bene fino a che il composto non risulta liscio e privo di grumi.
- Togliete dal fuoco, aggiungete la vanillina ed il rum, mescolate, fate intiepidire il composto e mettetelo a freddare in frigo per un’ora.
- Montate 150 ml di panna ben densa.
- Riprendete il composto ormai solidificato e sbattetelo con la frusta (anche elettrica), finché non risulta cremoso.
- Incorporatevi la panna montata, amalgamando bene il tutto con una spatola, con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
- Versate il composto in uno stampo per budini, pareggiate bene e rimettete in frigo.
- Montate la panna restante.
- Dopo almeno 2 ore, appena prima di servirlo in tavola, “sformate” il dessert su un piatto, dopo aver immerso per qualche secondo lo stampo in acqua calda.
- Con la panna restante, decorate la bavarese, servendovi di una siringa per dolci.