Tortino di zucchine

ingredienti

800 g di zucchine
1 uovo ed 1 tuorlo
50 g di farina
1 carota
1 cipolla
3 dl di latte
50 g di parmigiano
4 cucchiai di olio extravergine
qualche foglia di basilico
prezzemolo
timo
sale
pepe

preparazione

Dopo aver spuntato, lavato e tagliato gli zucchini a rondelle, unirli (tenendone uno da parte) alla cipolla precedentemente affettata e lasciare rosolare nell'olio per circa 20 minuti.
Aggiungere, se serve, un po' d'acqua.

Nel frattempo tostare la farina, poi toglierla dal fuoco e versare lentamente il latte, mescolando continuamente. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Proseguire la cottura per un paio di minuti, poi togliere dal fuoco.

Unire al composto le uova sbattute con una forchetta e, mescolando delicatamente, aggiungere gli zucchini, il formaggio e le erbe aromatiche.

Con lo zucchino rimasto, già tagliato a rondelle, foderare il fondo di uno stampo da plumcake, ed aggiungere alcune fettine di carota.
Versare il composto e lasciare cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora.

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