Pizzoccheri

ingredienti

200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
300 g di coste o verze
150 g di patate
250 g di formaggio Casera magro e grasso (sostituibile con formaggio Fontina)
abbondante Grana grattugiato
200 g di burro
3 spicchi d'aglio (o più a seconda dei gusti)
acqua q.b.
sale q.b.

preparazione

Impastare la farina bianca e quella nera col sale e l'acqua, fino a far diventare l'impasto liscio e vellutato al tocco (lavorare per non meno di un quarto d'ora).
Tirare una sfoglia non troppo sottile (poco meno di 1/2 centimetro) e ricavarne delle listarelle (lunghe circa 7 cm). Sovrapporle e ricavare, in senso trasversale, delle tagliatelle larghe poco più di mezzo centimetro.
In una pentola con acqua abbondante già portata a bollore, versare le verze rotte con le mani a grossi pezzi (o le coste tagliate di lunghezza di 5 cm c.a.).
Dopo 5 minuti, salare l'acqua in piena ebollizione e si versano i pizzoccheri (preparati come sopra), che dovranno cuocere dai 7 ai 10 minuti.

Ultimata la cottura, con una schiumarola, togliere dalla pentola i pizzoccheri e le verdure un poco per volta, adagiandoli in una pirofila e cospargendoli col Casera tagliato a cubetti e il grana.
Ripetere l'operazione formando tre o quattro strati.
Infine, versare il burro fatto fondere a parte con l'aglio tagliato a fettine.
Servire il tutto in piatti molto caldi ed ultimare con un ulteriore strato di grana.

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