Melanzane alla parmigiana

ingredienti

2 melanzane di media grandezza
farina
3 uova
1 kg di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 mozzarella
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva pugliese
sale
pepe

preparazione

Tagliate le melanzane a fette e mettetele a bagno in acqua e sale per 10 minuti circa.
Dopo averle asciugate, infarinatele e passatele nell’uovo sbattuto condito con pepe e parmigiano grattugiato.
Friggete le melanzane così preparate in abbondate olio extravergine d’oliva bollente.

Preparate il sugo facendo appena soffriggere il battuto di cipolla in olio d’oliva, aggiungete la salsa di pomodoro insaporendola con il sale. Coprite il fondo di un tegame da forno con il sugo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Adagiate le fette di melanzane fritte e copritele con il sugo, il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini.
Fate un paio di strati fino ad esaurimento delle melanzane e dei condimenti.

Coprite con sugo e parmigiano e infornate il tegame a 200°C per 30 minuti. Quando si sarà formato un leggero strato di crosta, sfornate la parmigiana di melanzane.
Servitela tiepida.

Nota

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