Fagottini con la carne

Rif.: 206
Tempo di preparazione:
1 ora e mezza
Costo:

Difficoltà:

ingredienti

1 cavolo verza
300 g di carne lessata o brasata
100 g di mortadella
2 uova
50 g di burro
50 g di pancetta tesa
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
300 g di passata di pomodoro
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe

preparazione

Pulire la verza eliminando le foglie sciupate, staccare le altre, tagliare all'inizio della nervatura. Scottarle in acqua bollente salata. Non appena saranno morbide, ma non scotte, porle ad asciugare ben distese su un telo da cucina.

Passare nel mixer la carne e la mortadella. Trasferire il trito in una zuppiera, unire le uova e il parmigiano, profumare con una spolverata di noce moscata, salate e pepate.

Disporre le foglie di verza su un tagliere appiattendo le costole centrali, farcirle con una grossa noce del ripieno preparato, quindi richiuderle a pacchetto e legarle con del filo da cucina.

Sciogliere del burro in un tegame, poi unirvi la pancetta a strisce sottili, la cipolla a fettine, e fare rosolare a fiamma bassissima.

Unire i fagottini di verza, facendoli rosolare rigirandoli più volte. Bagnare con il vino e alzare la fiamma per farlo sfumare.

Versare infine la passata di pomodoro sui fagottini, regolare il sale, pepare e cuocete per 30 minuti a fuoco dolce.

Togliere il filo da cucina, trasferire le polpette su un piatto da portata r irrorarle con il loro sugo.

Servire subito.

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