Budino di verdure

ingredienti

1,5 kg di verdure miste (spinaci, scarola, bieda)
50 g di burro
½ litro di latte
300 g di ricotta
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di farina
sale
pepe
pangrattato

preparazione

Lavare e lessare tutta la verdura, scolarla e passarla al setaccio o al frullatore.
Far sciogliere il burro in una casseruola, versare la farina e fare cuocere, mescolando senza interruzione per pochi minuti, quindi aggiungere il latte caldo continuando la cottura per altri 10 minuti. Regolare di sale e di pepe.

Incorporare alla besciamella il passato di verdura e mescolare con delicatezza. Aggiungere la ricotta setacciata, le uova ed il parmigiano grattugiato.

Imburrare abbondantemente uno stampo e versare il composto. Cospargere la superficie di pangrattato.
Mettere in forno ben caldo per 40 minuti, quindi estrarre lo stampo e capovolgerlo sul piatto di servizio.

Servire caldo.

Note

Gli ingredienti sono per 6 porzioni circa.

Vini

Il budino può essere servito con un vino secco ma morbido come ad esempio il Valpolicella.

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