Arancini di riso al profumo di mare

Rif.: 11
Costo:

Difficoltà:

ingredienti

320 g di riso
160 g di tonno in scatola
500 g di vongole
1 cipollina
4 cucchiai d'olio d'oliva
2 grossi pomodori
2 dadi da brodo
50 g di burro
2 uova
1 spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina
pangrattato
sale
pepe
olio di semi

preparazione

Fare aprire le vongole al fuoco in un tegame coperto. Eliminare le conchiglie e filtrare l'acqua liberatasi durante la cottura.
Imbiondite nel burro la cipollina affettata finemente.
Unire il riso, tostarlo per un paio di minuti, poi bagnarlo con l'acqua delle vongole e col brodo (circa 1 litro e 1/2) un mestolo per volta, fino a cottura.

Sbattere un uovo quindi aggiungerlo al risotto. Porre il tutto a raffreddare.
In un tegamino, fare insaporire l'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato, che andrà tolto una volta dorato.
Cuocere le vongole assieme al prezzemolo tritato, al tonno sminuzzato e al pomodoro precedentemente sbollentato, pelato e tagliato a filetti.
Bagnare con il vino, aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Fare addensare notevolmente la salsa.

Chiudere bene gli arancini con il sugo all'interno, passarli nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi.

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